“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”，這首膾炙人口的北朝民歌，道出了北方人與牛羊千百年來(lái)的密切關(guān)系。

在北方，牛羊會(huì)被通過(guò)多種烹飪方法端上餐桌。特別是寧夏，雖然只有720萬(wàn)人口，但人均羊肉消耗量排名全國(guó)第五。這里的科技工作者，為滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食需求與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代要求，付出了更多努力。

從品種選育到營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，從高效繁育到風(fēng)味加工，有了科技加持，固原黃牛肉獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，鹽池灘羊肉四登國(guó)宴餐桌。

養(yǎng)好牛

種質(zhì)創(chuàng)新和高效養(yǎng)殖雙管齊下

種，是決定一切生命體品質(zhì)好壞的根本。

地處黃土高原暖溫半干旱氣候區(qū)的固原，宜養(yǎng)黃牛。當(dāng)?shù)攸S牛肉蛋白質(zhì)高，礦物質(zhì)種類(lèi)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。依托寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院建立的寧夏優(yōu)勢(shì)特色牛產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，著力開(kāi)展特色牛種資源遺傳改良與種質(zhì)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究。

2018年以來(lái)，團(tuán)隊(duì)帶頭人、寧夏反芻動(dòng)物細(xì)胞分子育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任馬云，帶著成員在牛分子細(xì)胞育種與優(yōu)勢(shì)性狀新品系培育方面奮力攻關(guān)。

基于基因芯片數(shù)據(jù)開(kāi)展了固原黃牛的遺傳背景分析；在牛亞科的8個(gè)物種中鑒定到185個(gè)CDK基因，分析得到該家族基因在調(diào)節(jié)黃牛脂肪細(xì)胞分化過(guò)程中發(fā)揮重要作用；基于多組學(xué)技術(shù)篩選肉質(zhì)相關(guān)位點(diǎn)及基因，共鑒定出9個(gè)與肌內(nèi)脂肪沉積相關(guān)基因，11個(gè)與背膘厚相關(guān)基因……

優(yōu)質(zhì)高檔肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式。

“我們力爭(zhēng)經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，創(chuàng)制出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆的肉牛新種質(zhì)，建立良種—優(yōu)質(zhì)草料—最適畜舍—良好飼養(yǎng)—廢棄物循環(huán)利用有機(jī)結(jié)合的生態(tài)養(yǎng)殖核心示范區(qū)1-2個(gè)，輻射區(qū)2-3個(gè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！瘪R云這樣展望。

種好，還得會(huì)養(yǎng)，這樣才能保證肉質(zhì)。

固原山區(qū)雖有肉牛養(yǎng)殖的自然條件和悠久傳統(tǒng)，現(xiàn)狀卻不容樂(lè)觀(guān)?！昂芏嗳诉€是老思想，有啥喂啥，只要活著就行，所以效率非常低下。”寧夏農(nóng)林科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所所長(zhǎng)梁小軍指出。

這位國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，5年間跑了好多村落，從種、草、繁、養(yǎng)、管等多個(gè)點(diǎn)位著手，每個(gè)點(diǎn)位細(xì)分關(guān)鍵技術(shù)，再通過(guò)成果物化形式滲透下去，讓老鄉(xiāng)精準(zhǔn)掌握養(yǎng)殖要領(lǐng)。

梁小軍團(tuán)隊(duì)研發(fā)出低成本飼草料加工調(diào)制利用、高效繁育、疾病防控等14項(xiàng)新技術(shù)，創(chuàng)建了以肉母牛代育奶公犢“一母育雙犢”技術(shù)為核心的肉牛高效養(yǎng)殖模式，使繁育率倍增，育肥日增重由1.2公斤提高到1.5公斤，發(fā)病率下降37.3%，綜合效益提高10％以上。

打造“雪花羊肉”

緊抓品種、品質(zhì)、品牌

寧夏大學(xué)博士生導(dǎo)師張桂杰的研究方向，是灘羊營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和飼草加工。

“以前，寧夏灘羊存在皮下脂肪過(guò)多等問(wèn)題，特別影響口感。”他介紹道，灘羊身上的脂肪分布在4個(gè)地方，對(duì)肉質(zhì)影響最大的是肌內(nèi)脂肪，這部分脂肪越多，肉質(zhì)就越好。

在吳忠市紅寺堡區(qū)天源良種羊繁育養(yǎng)殖有限公司，張桂杰團(tuán)隊(duì)與科技特派員寇啟芳合作研究，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控來(lái)改善子代灘羊的脂肪分布，并在全國(guó)首創(chuàng)“灘羊母子一體化”營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)體系、灘羊體脂重分配營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及大理石花紋灘羊肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成與示范體系。

民間把他們研制的灘羊肉稱(chēng)為“雪花羊肉”，只見(jiàn)該肉白色脂肪均勻浸入紅色肌細(xì)胞，斑斑點(diǎn)點(diǎn)猶如雪花，涮熟入口，回味悠長(zhǎng)。隨后，他們又開(kāi)展肉質(zhì)提升靶向營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，使瘦肉率提升了8.3%，肌內(nèi)脂肪含量提高了17%。

寧夏灘羊

品種是特色產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。依托寧夏農(nóng)林科學(xué)院建設(shè)的寧夏首批特色優(yōu)勢(shì)羊產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，將品種列為品種、品質(zhì)、品牌創(chuàng)建工作之首。

“我們聯(lián)合‘中國(guó)灘羊之鄉(xiāng)’鹽池縣制定了《鹽池灘羊商品羊判定與胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，同時(shí)為確保個(gè)體遺傳的純正，建立了《灘羊純度PCR-mtDNA鑒定技術(shù)操作規(guī)程》?！痹撛簞?dòng)物科學(xué)研究所副所長(zhǎng)馬青說(shuō)。

雖然活體鑒定有了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，但分割后的產(chǎn)品仍然魚(yú)龍混雜。2013年以來(lái)，馬青帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與中國(guó)農(nóng)科院等單位聯(lián)合攻關(guān)，確立灘羊特異的25個(gè)SNP位點(diǎn)，建立了灘羊肉基因芯片鑒定技術(shù)，揭示出灘羊獨(dú)特風(fēng)味形成的相關(guān)機(jī)理。

“在保證風(fēng)味優(yōu)的基礎(chǔ)上，我們開(kāi)展抗氧化保健功能羊肉生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)27項(xiàng)?！弊岏R青自豪的是，團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研制開(kāi)發(fā)了中餐、涮肉、燒烤三大系列36個(gè)產(chǎn)品，分割灘羊肉每公斤最高售價(jià)達(dá)680元；主動(dòng)與國(guó)內(nèi)頂尖餐飲企業(yè)和名廚合作開(kāi)發(fā)了“羔羊凍”等創(chuàng)新菜品，成為G20杭州峰會(huì)宴席主菜之一。

好吃又營(yíng)養(yǎng)

科技為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)力供給

讓牛羊肉既好吃又營(yíng)養(yǎng)，離不開(kāi)科技支撐，更離不開(kāi)頂層設(shè)計(jì)。

2020年，為全力推進(jìn)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)建設(shè)，寧夏回族自治區(qū)黨委、政府印發(fā)了自治區(qū)九個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案，肉牛和灘羊赫然在列。

這是寧夏實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“四大提升行動(dòng)”的重要抓手，與脫貧地區(qū)群眾增收緊密相關(guān)?？萍紴楫a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)力供給。

“肉牛產(chǎn)業(yè)緊緊圍繞培育優(yōu)質(zhì)肉牛新類(lèi)群、種群高效利用及優(yōu)異性狀選育、良種高效繁育、呼吸系統(tǒng)綜合征與腹瀉綜合征的快速診斷與防控等方面開(kāi)展研究。去年共投入資金1670萬(wàn)元，實(shí)施各類(lèi)科技項(xiàng)目6項(xiàng)?！睂幭目萍紡d農(nóng)村科技處處長(zhǎng)徐小濤告訴記者。

灘羊產(chǎn)業(yè)則針對(duì)“種、草、養(yǎng)、繁、管”養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，圍繞品種選育、高效種養(yǎng)、疫病防控、高值化加工、智慧農(nóng)業(yè)等內(nèi)容全面攻關(guān)。去年全區(qū)共實(shí)施各類(lèi)科技項(xiàng)目46項(xiàng)，累計(jì)投入資金8379萬(wàn)元。

寧夏農(nóng)林科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所所長(zhǎng)梁小軍。寧夏農(nóng)林科學(xué)院供圖

久久為功，必有所成。2021年，寧夏肉牛和灘羊飼養(yǎng)量均保持較快增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)日益堅(jiān)實(shí)。肉牛飼養(yǎng)量突破200萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)8.8%，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值379億元；灘羊飼養(yǎng)量達(dá)1300多萬(wàn)只，同比增長(zhǎng)8.3%，羊肉產(chǎn)量11.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.5%。

灘羊健康養(yǎng)殖數(shù)據(jù)上鏈和查詢(xún)功能演示平臺(tái)建起，灘羊苜蓿型發(fā)酵全混合日糧工藝流程開(kāi)發(fā)，203頭繁育母牛核心群組建，9個(gè)試驗(yàn)基地建立，寧夏年產(chǎn)1000噸的優(yōu)質(zhì)冷鮮灘羊肉生產(chǎn)示范線(xiàn)及年產(chǎn)300噸優(yōu)質(zhì)冷鮮牛肉生產(chǎn)示范線(xiàn)形成……

科研人員交上了漂亮成績(jī)單，這場(chǎng)考試卻遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。

“從吃飽到吃好，不是件容易的事，踐行大食物觀(guān)，寧夏肉牛和灘羊產(chǎn)業(yè)仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。我們雖是小省區(qū)，卻有大擔(dān)當(dāng)，科技將持續(xù)發(fā)力，托起老百姓舌尖上的幸福?！睂幭目萍紡d副廳長(zhǎng)哈赟表示。（來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)  記者：王迎霞 通訊員 荀曉赟 席娜 于浩）

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