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一、培養目標

本專業培養系統掌握食品質量與安全領域的基本知識和基本技能，具有扎實的專業基礎和良好的政治文化素質、外語及計算機應用能力，能在食品生產、加工和流通企業，食品檢驗機構、監督管理部門和科研院所等相關部門從事生產管理、質量控制、產品銷售、分析檢測、檢驗檢疫、安全評價、監督管理、技術開發、教育教學、科學研究等方面工作的應用型專業技術和管理人才。

二、培養要求

具有扎實的數學、化學、生物學和管理學等學科的自然科學知識，系統掌握食品質量與安全專業基礎知識和基本技能，熟悉主要食品加工工藝、食品分析檢測技術、食品質量控制與安全評價知識、國際國內食品標準與法規以及進行科學研究的方法。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、具有良好的職業道德、強烈的愛國敬業精神、社會責任感和豐富的人文科學素養；

2、掌握數學、化學和生物學等基礎學科的基本理論和知識；

3、掌握食品科學的基本理論和技術，掌握食品營養與衛生、毒理學的基本理論，掌握食品分析檢測方法的原理與技術，掌握食品質量與安全控制和管理的基本理論和基本方法，熟悉國內國際食品標準與法規；

4、具有綜合運用所掌握的專業理論知識和技能解決食品質量與安全領域實際問題的能力；

5、具有綜合運用外語和計算機等手段獲取科技信息及進行文獻檢索的能力；

6、具有較強的創新意識和初步的科學研究能力；

7、具有自主學習和自我發展的能力，具有較強的創新思維能力；

8、具有一定的國際視野和初步的國際交流、競爭與合作能力。

三、主干學科

食品安全學、食品科學與工程、營養與衛生。

四、核心課程

生物化學、食品微生物學、食品工程原理、食品化學、食品營養學、食品安全衛生學、食品毒理學、食品標準與法規、食品工藝學、食品質量管理學。

五、主要實踐性教學環節

包括制圖測繪、金工實習、食品工程原理課程設計、創新綜合實踐、生產實習、食品工藝實驗、食品質量與安全專業綜合實驗、畢業實習、畢業設計（論文）等。

1、生產實習：使學生進一步強化、鞏固和提高專業基礎知識和專業技能，提高學生的實踐動手能力，使其熟悉食品企業質量管理與安全體系，以及生產加工企業在生產過程中如何控制產品的質量和保證產品的安全，加深學生對食品質量與安全政策以及法規的認識，加強學生的分析檢測技能等。

2、食品質量與安全專業綜合實驗：專業綜合實驗的培養目標是培養學生聯系各門課程的知識并加以綜合運用的能力，培養學生理論聯系實際和分析問題、解決問題的能力，提高學生的綜合素質和創新能力，培養學生具有初步獨立開展研究性實驗的能力，為今后畢業論文的開展打下堅實基礎。

3、食品工藝實驗：學生在學完相關專業課程后，集中進行食品工藝實驗，內容包括糧油制品的制作、畜產品的制作、園產品的制作及食品工程中高新技術的應用實驗等，以鞏固和提高學生所學的食品專業方面的知識，同時培養學生的綜合及設計實驗能力。

4、畢業實習：畢業實習是食品質量與安全專業重要的綜合性實踐教學環節，一般安排在學生完成所有專業課程后進行。通過實習，鍛煉學生獨立和靈活地應用所學的基礎理論、專業知識和實驗技能，增強理論聯系實際的能力，學會在實際中發現問題、分析問題和解決問題，為畢業論文研究及就業做好準備。同時，學生應通過實際生產實踐，了解國情、認識社會，增強社會責任感和道德觀。

5、畢業設計（論文）：通過畢業論文的開展培養學生獨立分析問題和綜合運用知識的能力，培養學生理論聯系實際的能力，檢索和應用文獻資料的能力，計算機應用能力，創新能力和外文應用能力，使學生系統地學習如何進行科學研究的方法，提高學生的綜合素質。

6、創新綜合實踐：

（1）社會調查：可從三方面進行有關食品質量與安全問題的調查，一是調查食品生產企業對質量安全如何管理；二是調查食品監督及檢測部門如何管理食品質量安全問題；三是調查消費者對食品質量安全問題的看法等。寫出調查報告作為評分依據。

（2）專業實踐活動：學生參加開放實驗室的工作，寫出研究論文作為評分依據。

六、主要專業實驗

食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品理化分析實驗、食品工藝實驗、食品質量與安全專業綜合實驗。

七、創新精神與創新能力的培養

學生在四年的學習中，鼓勵學生參加創新活動。通過第二課堂活動，創造條件并鼓勵引導學生參加學術科研活動、社會調查活動、發表學術論文或作品、參加各種競賽、各種形式的創業活動等，以培養學生的創新意識和創新精神。學生參加以上活動并取得創新性成果，經學校認定可以獲得創新學分，創新學分沒有學分要求，創新學分可替代學院任意選修課或全校公共任意選修課，但最多替代不能超過1.5學分。